Desmistificar a culinária vegetal

Esta semana pretendo dar a conhecer uma ampla variedade de produtos que a natureza nos oferece e que tem sido alvo de muitos estudos devido a sua ótima qualidade nutricional, que tem promovido muitos benefícios para a saúde humana.Para tal, irei abordar 3 “super alimentos”: as sementes de Chia, a Quinoa e a Linhaça.

C de Chia é uma planta cultivada há muitos séculos no sul do México muito apreciada pelos Astecas e Maias. A semente de chia é um dos alimentos mais completos, nutritivos e funcionais que existe, rica em fibra e proteína. A Chia, assim como a Linhaça, é uma semente mucilaginosa, ou seja, em contato com líquidos transforma-se em gel (devido ao seu teor em fibras),o que diminui a velocidade em que o organismo assimila os açúcares. 
Como consumir?



Basta misturar as sementes, inteiras ou moídas, em cereais, iogurtes, saladas, batidos, assados. Moídas podem substituir uma quantidade da farinha em receitas de pão, biscoitos ou bolos. Pode, também, usar as sementes dissolvidas em água nalgumas receitas em substituição ao ovo. De fácil digestão e com poucas calorias não precisam de ser cozidas ou moídas para se usufruir dos seus nutrientes.

Q de Quinoa, super cereal considerado o “arroz dos Incas” e alimento sagrado graças às suas características nutricionais, é considerada uma proteína completa,rica em manganésio, magnésio, ferro, cobre e fósforo.  
Como consumir?
Pode ser ingerida ao pequeno-almoço, em substituição dos cereais habituais, ou mesmo às refeições principais, integrada em sopas, saladas, acompanhamentos (cozida como o arroz ou na forma de puré) ou sobremesas.
*Receita no final

L de Linhaça é a semente do linho, original do Canadá. Possui alto teor de proteínas, minerais e vitaminas, além da excelente qualidade de gorduras.  
Como consumir? 
Pode polvilhar a sua salada, a sopa, o iogurte ou a fruta depois de trituradas de preferência comer após a trituração por ser muito suscetível à oxidação! Mastigue muito bem para romper a casca dura da semente, já que a casca da semente resiste ao suco gástrico e inteira passaria

Onde comprar estes alimentos? Encontram-se à venda em supermercados, em lojas de produtos naturais e dietéticas.

*Receita com o SuperAlimento – Quinoa
 Como referi a quinoa é usada comumente em saladas mas porque razão associar sempre o conceito de saudável a saladas quando pode ter os mesmos benefícios numa pizza?

 A sugestão é fazer a massa da pizza com base na quinoa! 
A quinoa precisa de estar demolho durante 8h, como tal, pode fazê-lo antes de sair de ou antes de dormir para estar pronto para o almoço ou jantar. A melhor maneira de fazer isso é colocar a quinoa numa taça grande e cobrir com água.

Ingredientes
* Base
 ¾ chávenas de quinoa (embebida 8horas)
 1 colher de chá de vinagre de maçã
 2 colheres de chá de ervas aromáticas (orégãos, ervas de província, por exemplo)
 Pimenta e sal q.b

* Cobertura (sugestão)
 2 colheres de sopa de polpa de tomate
 Cogumelos
 Milho
 Rúcula
 Queijo

 Quando iniciar a pizza...
 Pré-aqueça o forno a 190ºC. Em seguida, escorra a água deixada na taça com a quinoa, antes de a colocar numa trituradora/misturadora com o vinagre de maçã, ervas aromáticas, pimenta e sal. Misture por alguns minutos até obter uma massa lisa. Forre o fundo de um prato de pizza que possa ir ao forno com azeite e
verta a mistura. Em seguida, leve ao forno por cerca de 15-20 minutos, até que a base fique firme.
 Retire e adicione a cobertura a gosto!

Esta receita para além de livre em glúten e rica em proteína é uma ótima alternativa a pessoas com alergias ou tendência para ser um pouco mais saudável.


Artigo elaborado por:
 
   ANDREIA MARGATO DIETISTA ESTAGIÁRIA